Ягодова торта Фрейзиер: Класическа рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1 – пригответе пандишпана.

В купа смесете 2 големи яйца (жълтък и белтък), щипка сол, 100 г захар и 8 г ванилова захар. Разбийте с миксер, докато яйцата образуват пухкава пяна (около 2 минути).

Добавете 50 грама топло мляко с 3,5% масленост и 50 грама рафинирано растително масло. Разбийте до гладкост.

Пресейте през цедка 150 грама брашно + 6 грама бакпулвер (приблизително 2 равни чаени лъжички).

Разбийте с миксер, докато получите хомогенно, сравнително течно тесто.

Разделете полученото тесто на две равни части и ги прехвърлете в подготвени тави за печене (нашите са с диаметър 20 см).

Не бързайте да изваждате готовите кексчета от тавата; оставете ги леко да се охладят.

Бисквитките са много крехки и меки. Ако е необходимо, могат да се съхраняват в хладилник няколко дни, увити в найлоново фолио.

Стъпка 2 – приготвяне на муслин крем.

Смесете 150 мл мляко със стайна температура и 8 жълтъка. Разбийте до гладка смес.

Добавете 190 грама захар и разбъркайте до гладкост.

Към сместа добавяме и 53 г царевично нишесте и отново разбъркваме добре.

Изсипете 450 мл мляко и жълтъчната основа в тенджера и разбъркайте добре.

Преместете тенджерата на котлона и бавно оставете да заври, като бъркате енергично.

След като заври, оставете да къкри около 0,5 минути и свалете от котлона. Трябва да получите кремова основа, като тази на снимката.

Поставете приготвената основа за муслин в купа и покрийте със стреч фолио. Оставете сместа да се охлади естествено до стайна температура.

След като кремообразната основа се охлади, можете да продължите с готвенето.

Разбийте 300 грама масло, омекнало до стайна температура, с миксер за около 5 минути.

Добавете кремообразната основа към маслото на части, като всеки път разбърквате сместа, докато стане гладка.

Правилно приготвеният крем трябва да е гъст и еластичен, без много мехурчета.

Стъпка 3 – Сглобяване на тортата.

Нанесете малко количество крем върху долния слой торта и поставете кулинарен ринг.

Поставете половинките ягоди с разрязаната страна навън по външния ръб и напълнете цялата вътрешност с цели плодове, както е показано на снимката.

Напълнете сладкарски пош със сметана.

Внимателно запълнете всички пространства между горските плодове с крем, така че готовата торта да не съдържа празни пространства при нарязване.

Нанесете слой крем върху ягодите до желаната височина. Някои хора предпочитат кремът едва да покрива плодовете, докато други предпочитат по-висок слой, като нашия.

Загладете крема и отгоре покрийте с втория пандишпан. Увийте тортата в найлоново фолио и я охладете за 4 часа (за предпочитане за една нощ), за да може кремът да стегне.

Етап 4 – приготвяне на марципана.

Пресейте бадемовото брашно през цедка, като разбъркате добре всички бучки.

Пресейте и пудрата захар.

Смесете сухите съставки и добавете 2-4 капки екстракт от горчив бадем. Тази съставка придава на марципана уникалния му аромат.

Добавете 10-15 мл вода и омесете до получаване на твърда маса.

Оцветете марципана в желания от вас нюанс с хранителен оцветител (ние ще използваме светлозелен). Омесете сместа с ръце, докато цветът стане еднороден.

Поставете бучка марципан между два слоя пергамент и я разточете с точилка на тънка кора с диаметър 20 мм или повече.

Стъпка 4 – украсете тортата.

Извадете стабилизираната торта от хладилника, извадете я от формата и започнете да декорирате. Започнете, като нанесете тънък слой глазура върху горния блат.

Нарязваме марципановата торта до необходимия размер, като вземаме предвид диаметъра на тортата.

Поставете марципана върху тортата.