Вертикална торта с руло: проста рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1 – приготвяне на тънък пандишпан.

В тенджера смесете 100 грама течен мед, 80 грама меко масло и щипка сол.

Загрейте сместа и разбъркайте, докато маслото се разтопи напълно.

Добавете 0,5 чаена лъжичка сода.

Разбъркайте всичко до гладкост и свалете тигана от котлона, за да може медената основа да се охлади леко, преди да добавите следващите съставки.

В отделна купа разбийте 5 яйца (жълтъците и белтъците заедно) и 120 грама захар, докато се образува пухкава, лека пяна.

Добавете 60 грама брашно (приблизително половината от необходимия обем) към яйчената смес и разбъркайте с ръчен миксер до гладкост.

Добавете цялата предварително приготвена и охладена медена смес към тестото за бисквити и разбъркайте до гладкост.

Пресейте втората порция брашно и я омесете с шпатула или ръчна бъркалка, за да се образува еластично бисквитено тесто.

Изсипете тестото върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Ще направим един голям, тънък пандишпан, но ако тавата ви е по-малка, можете да разделите тестото на 2-3 части и да ги печете на свой ред.

Времето за готвене може да варира в зависимост от дебелината на слоя пандишпан.

Извадете готовата бисквита от хартията за печене и я нарежете на две равни части.

Ширината на тортата ви може да варира, но имайте предвид, че тя трябва да съответства на желаната височина на бъдещата ви торта. Ще направим ширината два пъти по-голяма от височината на тортата, което ще улесни работата на този етап. По-късно ще разрежем всяка торта наполовина.

Също така разрязваме всяка торта хоризонтално.

Ако първоначално сте изпекли тънки пандишпани на няколко слоя, не е нужно да ги режете хоризонтално, но нашите се получиха доста плътни. Освен това, нарязаният пандишпан ще се накисне по-добре от тънкия, ненарязан.

Стъпка 2 – пригответе горския слой.

Нашата рецепта използва 300 г червени боровинки, но можете да използвате всякакви пресни или замразени плодове.

Сложете 300 грама горски плодове и 140 грама захар в тенджера. Загрейте постепенно, докато сместа заври и захарта се разтвори напълно. Не е необходимо кратко варене; 1 минута е достатъчна.

Свалете тенджерата от котлона и пасирайте плодовете в блендер до гладкост. Ако искате да премахнете останалата кора, прецедете сместа през цедка.

В отделен съд смесете 20 грама царевично нишесте и 30 грама вода, като разбърквате добре, за да избегнете образуването на бучки.

Добавете нишестето към сместа от горски плодове, като разбърквате до гладкост.

Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври, като бъркате енергично. Оставете пюрето от горски плодове да къкри 30 секунди и го свалете от котлона.

Оставете сместа с горските плодове да се охлади за около 15-20 минути и я разпределете върху блатовете на тортата (няма проблем, ако сместа е все още доста топла, когато я намажете).

Докато работим върху крема, кексчетата с пълнежа от горски плодове ще са се охладили напълно и напоили.

Стъпка 3 – приготвяне на крема.

Смесете 400 грама крема сирене и 400 грама заквасена сметана. Разбийте с ръчен миксер до гладка смес.

Добавете 3 супени лъжици пудра захар и 10 грама ванилова захар. Разбийте още 1-2 минути, докато сместа стане гладка.

Глазурата от извара и заквасена сметана е най-простата глазура, която можете да си представите за пандишпан. Тя е идеална за глазиране на торти с равни пластове, за навиване на пандишпанови рула и за заглаждане на горната част и стените на тортата.

Стъпка 4 – Сглобяване на рулото.

На този етап всички торти трябва да бъдат нарязани така, че ширината на бисквитените ленти да е равна на желаната височина на тортата (ако все още не сте направили това в стъпка 10).

Поставете крема от извара върху слоя с горски плодове и го разпределете равномерно по цялата повърхност.

Изберете някоя от готовите бисквитени ленти, покрити с крем, и я навийте на руло.

Съединяваме ръба с втората лента и продължаваме да я навиваме на руло.

Поставете рулото върху чиния за сервиране или друга основа за торта.

Вземете следващата лента бисквита и я прикрепете към основното руло (както е на снимката), като леко натискате за по-плътно прилягане.

Продължаваме да подреждаме бисквитените ленти в кръг, докато не използваме всички слоеве.

Закрепваме тортата с кулинарен ринг с подходящ диаметър.

Покрийте тортата със стреч фолио и я сложете в хладилник за 3-4 часа (в идеалния случай, ако можете да я оставите да престои една нощ).

Етап 5 – финална декорация.

След като тортата е добре напоена, отстранете фолиото и фиксиращия пръстен.

Изравнете горната част и страните на тортата с останалия крем от извара.

Създаваме красив релеф на повърхността.

С помощта на сладкарски пош и специален накрайник, оформете красиви цветя с крема. Поставете по едно зрънце в центъра на всяко цвете.