Торта Фрейзър от Лиза Глинская
Съдържание
Десертите са върхът на кулинарното изкуство. Всеки готвач се стреми да създаде шедьовър от своя десерт, внасяйки нещо съвсем ново и оригинално в него. Елизавета Глинская е именно такъв майстор. Рецептите на Лиза Глинская изненадват и радват. Изглежда, че Глинская създава невероятни, изобретателни десерти от напълно прости съставки.
Торта Фрейзър
За основата на тортата ще ви трябват:
- жълтъци от пилешки яйца - 2 бр.
- цели яйца - 3 бр.
- кристална захар - 140 г
- масло - 20 г
- първокласно брашно - 130 г
В метална купа разбийте жълтъците и яйцата с кристална захар. Загрейте съдържанието на купата на водна баня, като внимавате яйцата да не се пресеят. Разбивайте непрекъснато. След това разбийте отново горещата яйчена смес, този път с миксер.
Междувременно разтопете маслото в тенджера. Добавете една четвърт от разбитите яйца, разбъркайте и след това го изсипете към останалите яйца. Пресейте брашното и като разбърквате, го добавете към сместа от яйца и масло. Печете тестото във фурната, докато бъде готово.
С остър нож отрежете горната и долната част на готовия пандишпан, а също така го подрежете по обиколката, за да направите 2 слоя.
Крем Муселин
Както всички рецепти от Лиза Глинская, и тази изисква вкусен и богат крем.
- краве мляко - 300 мл
- жълтъци - 3 бр.
- кристална захар - 100 г
- пшенично брашно - 25 г
- желатин - 5 г
- царевично нишесте - 25 г
- масло - 150 г
- ягоди - 0,5 кг
- вода - 150 мл
- кристална захар - 150 г
- ликьор от горски плодове - 50 мл
В тенджера загрейте млякото с половината захар и разбийте жълтъците с другата половина. Добавете царевичното нишесте и брашното към яйчената смес, след което разбийте сместа с врящото мляко. Гответе още 5-10 секунди. Добавете накиснатия желатин и 50 г масло към сметаната. Разбъркайте добре отново и оставете да се охлади. Омекотете останалите 100 г масло и ги разбийте с тел.
За меренгът ви е необходимо:
- бели - 2 бр.
- вода - 40 мл
- захар - 120 г
- малини, касис и др. за декорация
Ще използваме италиански рецепти за меренг като основа. Разбийте белтъците с миксер. Изсипете водата и захарта в тенджера и оставете да заври. Трябва да достигне 118 градуса по Целзий (240 градуса по Фаренхайт). Изсипете сиропа в белтъците и продължете да разбивате с миксер. Оставете да се охладят за 10 минути.
Френските рецепти за торти често изискват алкохолна запарка и Фрейзър не е изключение. Смесете вода и захар в тенджера и оставете да заври. Бързо свалете от котлона и разбъркайте с ликьора. Готово!
Сглобяване:
Смесете муселина с масления крем, прехвърлете го в сладкарски пош и шприцовайте по краищата на формата за тарта. Залейте блата с муслин и го поставете във формата. Разрежете ягодите наполовина и ги поставете с разрязаната страна надолу. Запълнете празнините със сметана и поставете всички ягоди в тях. Поставете втория напоен блат отгоре и запълнете пространството между ръба на формата и блата със сметана. Охладете. Украсете отгоре с меренг и горски плодове.
