Как да разреждаме сурова мая

Изсипете топло мляко в дълбок съд. Температурата му трябва да е приблизително 37-40 градуса по Целзий. Ако нямате под ръка термометър, проверете млякото с пръст: не трябва да е нито студено, нито горещо.

Добавете захар към млякото. Не е нужно да добавяте много захар към закваската. Тя е необходима, за да „подхрани“ и активира маята. Ако правите сладки печива, по-голямата част от захарта ще бъде добавена към тестото отделно, на по-късен етап.

Оцветете маята. Имайте предвид, че 1 кг брашно обикновено изисква от 35 до 50 г прясна мая, в зависимост от вида тесто (сладкото тесто изисква повече). Ако нямате прясна мая, можете да я замените със суха мая. Ще ви е необходима около една трета от количеството суха мая – в нашия случай около 8 г.

Добавете брашното и разбъркайте добре. Не се притеснявайте, че ще разбиете всички бучки; те ще се разпръснат естествено, докато сместа кисне.

След добавяне на всички съставки, тестото трябва да има консистенцията на течна заквасена сметана.

Покрийте съда с кърпа и го оставете на топло място за 20-30 минути. Някои домакини покриват тестото със стреч фолио. В този случай е най-добре съдът да се покрие леко или да се направят малки дупки в него с клечка за зъби. Това ще позволи по-добра циркулация на въздуха и ще позволи на тестото да втаса правилно.