Бриош: Класическа рецепта стъпка по стъпка със снимки за домашен хляб

Френска бриош – истинска кралица в света на печивата! Предлагаме ви да приготвите това невероятно вкусно тесто у дома, използвайки класическа френска рецепта с подробно описание на процеса на приготвяне и снимки стъпка по стъпка.

Хранителна стойност на порция

338.2 ккал

Протеини: 8,5 г
Мазнини: 8,8 г
Въглехидрати: 56,0 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 3 часа и 30 минути
Време в кухнята: 2 часа
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 8

Бриоша (от френското „brioche“) е изобретен във френски пекарни. Първите споменавания на рецепта за този необичаен хляб датират от 1404 г. Известно е също, че сладък хляб, наречен „бриош“, е бил предлаган в пекарни в Париж, Нормандия и Вандея през 16 век.

Сладкият бриош хляб се предлага в много разновидности:

класическа кифла без пълнеж;
Бриош à tête (или „парижка бриош“) е кръгла „глава“, изпечена в специални купички;
със сладки пълнежи (сладко, плодове, ванилов крем);
с разнообразни месни пълнежи.

Първоначално печените изделия са се приготвяли с помощта на бирена закваска и са се поставяли в студено помещение за 24 часа, за да се забави растежът. Естествено, с течение на времето рецептата е била опростена и се е появила сравнително проста рецепта, базирана на хлебна мая, която се използва широко в готвенето от много години.

Днес ще ви запознаем с една лесна стъпка по стъпка рецепта за класическа бриош кифличка, приготвена от меко тесто с мая без пълнеж. Тя може да се приготви като просто сладко лакомство за чай или като вкусно великденско лакомство.

Рецепта за домашен хляб бриош

Сладки френски кифлички – проста класическа рецепта стъпка по стъпка

Съставки

Порции

Съставки за тестото:

Мляко

75 мл
Суха мая

4 Г
Захар

70 Г
Брашно

270 Г
Яйце C0

2 бр.
Масло

120 Г

Съставки за декорация:

Мляко

1 супена лъжица
Яйчен жълтък

1 бр.
Сладкарска захар

по желание

Подготовка

Стъпка 1

Стъпка 1 – пригответе тестото.

За да приготвим мека, вкусна бриош, започваме с месене на тесто. За целта добавете 3 чаени лъжички захар, 4 грама суха мая (около 1 пълна чаена лъжичка) и 4 чаени лъжички брашно към 75 милилитра топло мляко.

Ако предпочитате да печете хляб с жива мая, използвайте 8 грама.

Можете да замесите тестото директно със суха мая, без да правите закваска, но като отделите допълнителни 15 минути, ще сте 100% сигурни, че маята работи и вашите френски кифлички определено ще се получат.

Стъпка 2

Смесете добре всички съставки за тестото. Тестото трябва да има консистенцията на гъста заквасена сметана, както е показано на снимката.

Стъпка 3

Покрийте съда със стреч фолио и оставете маята да се активира за около 15-20 минути.

Стъпка 4

Стъпка 2 – омесете тестото.

След 15 минути тестото трябва да увеличи обема си – това показва, че маята е активна и можете да започнете да приготвяте тестото.

Стъпка 5

В купа за месене на тестото добавете 2 яйца (белтък + жълтък), останалата захар и брашно (според рецептата), щипка сол и приготвеното тесто.

Ако използвате кухненски робот за разбъркване на тестото, както правим ние, можете просто да комбинирате всички съставки и да включите функцията за месене.

Ако месите тестото на ръка, ще ви бъде полезен поетапен алгоритъм за добавяне на съставки:

Първо, разбийте яйцата със сол и захар.
След това добавете тестото към сместа и разбъркайте до гладкост.
След това добавете останалото брашно, като омесите меко тесто.

Стъпка 6

След като всички съставки се смесят, добавете 120 грама омекнало масло към тестото. Добавяйте маслото на няколко пъти, като разбърквате добре всеки път, докато тестото стане гладко.

Стъпка 7

В резултат на това трябва да имате меко, пухкаво тесто, което лесно се оформя на топка и не лепне по ръцете ви.

Стъпка 8

Намажете купата за тестото с растително масло.

Стъпка 9

Прехвърлете тестото в купа, покрийте със стреч фолио и оставете маята и захарта да втасат за около 1 час. През това време тестото трябва да удвои обема си.

Стъпка 10

След един час, нашето класическо тесто за бриош изглежда така. Извадете го от купата и го „омесете“. Омесете го леко и го върнете в купата.

Стъпка 11

Покрийте с фолио и оставете тестото да втаса поне още 30-40 минути.

Стъпка 12

След 40 минути тестото ни изглежда така. Втасало е добре и сме готови да започнем да оформяме френските си кифлички.

Няма нужда да добавяте брашно в следващите стъпки! Тестото трябва да е меко и крехко, в противен случай печените изделия ще бъдат твърде жилави. Казано по-просто, няма да получите луксозен бриош, а обикновена сладка кифличка.

Стъпка 13

Стъпка 3 – оформете бриош.

След като намажете основата с малко количество растително масло, разпределете тестото и го разтегнете леко с ръце, като изтласкате излишния въздух.

Стъпка 14

Разточете тестото на малък правоъгълник.

Стъпка 15

Внимателно навийте тестото на руло.

Стъпка 16

Разделете тестото по дължина на две равни части с помощта на пластмасова стъргалка.

Стъпка 17

Усукваме тестото на въже, както е на снимката.

Стъпка 18

Постелете тава за печене с размери 30*9*7 см с „френска риза“ (намажете с меко масло и поръсете с брашно).

Стъпка 19

Внимателно преместете тестото във формата, покрийте с фолио и оставете да втаса още 1 час.

Стъпка 20

След 60 минути нашата бриош ще придобие пухкав вид.

Стъпка 21

Стъпка 4 – намажете готовото тесто с мазнина.

В малка купа смесете 1 жълтък и 1 супена лъжица мляко, разбийте до гладкост.

Стъпка 22

Внимателно намазваме горната част на печените ни изделия със сместа, за да получим красива златистокафява коричка по време на печене.

Стъпка 23

Поръсете печените изделия с пудра захар.

Ако нямате пудра захар, можете да направите тези кифлички и без нея. Те са вкусни и поръсени със сусамови семена или пудра захар (разбира се, ние поръсваме пудрата захар след печене).

Стъпка 24