Турски локум: Рецепта стъпка по стъпка със снимки

Турски локум (Lokum) – вкусен, натурален ориенталски сладкиш от Турция. Тези меки, полупрозрачни кубчета с наситени плодови вкусове, поръсени с класическа пудра захар и нишесте, вече са обичани по целия свят. Ще ви разкажем как да приготвите този вкусен и здравословен десерт у дома, а също така ще ви предложим класическа стъпка по стъпка рецепта за турски локум с вкус на портокал.

Турски локум: Класическа рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

335.0 ккал

Протеини: 0,08 г
Мазнини: 0,0 г
Въглехидрати: 80,7 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 3 часа
Време в кухнята: 1 час
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 6

Известно е, че локумът е изобретен от придворен сладкар специално за султана и семейството му още през 18 век и в продължение на много години е бил деликатес на великите османци, сервиран изключително в главния дворец на Истанбул.

Интересен факт! Думата „локум“ се превежда от турски като „парчета“ (множествено число), а думата „рахат“ се превежда като „удоволствие“.

Този ориенталски сладкиш е представен на европейците едва през 1897 г., след което са подписани договори за доставка на локум в европейските страни.

Рецептата за ястието непрекъснато се променяла и разширявала, което довело до развитието на голямо разнообразие от вариации на този вкусен ориенталски деликатес:

празен (рецептата за този сладкиш съдържа само вода, захар и нишесте);
класически (на базата на плодови и горски сокове);
мед (на базата на разтвор от мед);
каймак (с мляко);
розов (на базата на разтвор от етерично масло от роза);
орех (с разнообразие от ядки: фъстъци, лешници, бадеми, шамфъстък и др.);
с хиоска мастика (ароматна смола със силна, специфична миризма, получена от мастиковото дърво);
многослоен (направено на пластове или като руло от няколко вида локум или със пласт нуга).

Сега знаете от какво се прави традиционният турски локум и можете да планирате да правите различни разновидности на този популярен източен сладкиш в бъдеще.

Днес ви предлагаме да си приготвите автентичен турски локум с вкус на портокал у дома. Всичко, от което се нуждаете, е:

тенджера;
дълбок тиган (или тенджера с дебело дъно);
ръчна бъркалка;
раменна лопатка;
квадратна форма 18*18 см (възможно е и 20*20 см);
стреч фолио.

Стъпка по стъпка рецепта за портокалов локум

Класически локум – лесна рецепта за приготвяне у дома

Съставки

Порции

Захар

700 Г
Портокалов сок

400 Г
Вода

400 Г
Лимонена киселина

0.7 ч.л.
Царевично нишесте

180 Г
Пудра захар

3 супена лъжица
Растително масло

1 супена лъжица

Подготовка

Стъпка 1

Изсипете 700 грама захар в тенджера.

Не можете да намалите количеството захар или да я замените с алтернативи, защото именно тази съставка в рецептата осигурява правилната вискозна консистенция, а без захар истинският локум не може да се направи.

Стъпка 2

Добавете 200 грама вода към захарта и разбъркайте.

Стъпка 3

Добавете по-малко от една пълна чаена лъжичка лимонена киселина.

Ако можете да намерите крем тартар, използвайте него вместо лимонена киселина. В Турция класическият локум се приготвя с тази съставка, но е изключително трудно да се намери в Москва или Санкт Петербург.

Стъпка 4

Сложете тенджерата на котлона и оставете да заври на среден огън, като бъркате, за да се разтвори захарта по-бързо.

Стъпка 5

Когато захарта се разтвори напълно, температурата на сиропа се повиши до 130℃ и спрете нагряването (махнете от котлона).

Препоръчваме да следите процеса с термометър, тъй като недопечената смес няма да доведе до желаната консистенция на ориенталския сладкиш.

Можете също да проверите дали сиропът ви е приготвен правилно, като използвате „старомодния метод“. Смята се, че ако капнете капка правилно приготвен сироп в студена вода (и я охладите бързо), той ще се оформи на топка.

Стъпка 6

Изсипете 145 грама царевично нишесте в тигана (останалото нишесте ще ни е необходимо за паниране на готовите кубчета).

Използвайте царевично нишесте, тъй като то няма чужди миризми и е най-подходящо за приготвяне на ориенталски сладкиши.

Стъпка 7

Добавете 600 грама студена течност към нишестето (400 грама портокалов сок + 200 грама вода).

Ако искате да постигнете различен вкус накрая, използвайте подходящия сок на този етап (най-често срещаните са ябълков, нар или черешов сок). Можете също да използвате компот, приготвен от консервирани праскови, кайсии, дюли или ягоди. Ако домашният сок е много концентриран, можете да го разредите с вода (максимум 50:50).

Ако нямате сок, можете просто да добавите 600 грама вода с всякакъв аромат, но този локум няма да е толкова здравословен, колкото такъв, приготвен с натурален сок.

Стъпка 8

Разбъркайте добре, докато всички бучки нишесте се разтворят напълно.

Стъпка 9

Поставете тигана на котлона и загрейте бавно, като бъркате непрекъснато. Докато се загрява, нишестето ще се сготви, а сместа ще се сгъсти и ще придобие по-наситен цвят.

Не се притеснявайте, ако в началото се появят малки бучки; те ще изчезнат с напредването на процеса на варене. Ключът е да не бързате и постоянно да разбивате енергично, за да предотвратите прекаленото угояване на бучките.

Стъпка 10

След като се сгъсти, продължете да вари още известно време. 1-1,5 минутидокато масата стане леко прозрачна с характерен лъскав блясък (както е на снимката).

Стъпка 11

Продължавайки да загрявате бавно, добавете сиропа на малки порции (4-5 пъти), като разбърквате всеки път, докато сместа стане гладка.

Стъпка 12

След това варете сместа около 20-25 минути, като продължавате да бъркате енергично.

На този етап е препоръчително да замените бъркалката със силиконова шпатула, тъй като сместа ще стане доста гъста.

Стъпка 13

Готовата смес трябва леко да е намалила обема си и да се оттича много бавно от шпатулата. Вижте снимката как изглежда готовата, правилно приготвена смес.

Колкото повече се вари сместа, толкова по-плътен и еластично ще бъде вашето локумче.

Стъпка 14

Приготвяме тавата. Използваме класическа метална рамка 18x18 см, дъното на която покриваме със стреч фолио и обилно намазваме с растително масло без мирис.

Стъпка 15

Прехвърляме масата във формата.

Стъпка 16

Покрийте хранителната лента с растително масло и затворете сместа отгоре „в контакт“, като леко я изправите и уплътните във формата с лъжица или чаша.

Сместа е много гореща на този етап, така че не се опитвайте да правите това с ръка, може да се изгорите.

Оставете сместа да се охлади напълно на стайна температура. Това обикновено отнема около 2 часа, но можете да я оставите и за една нощ.

Стъпка 17

В купа смесете нишесте и пудра захар в съотношение 1:1 (около 3 супени лъжици от всяка съставка).

Нишестето е съществен компонент на поръсването, тъй като предотвратява разкисването на кубчетата. Ако ги поръсите само с пудра захар, локумът бързо ще стане мокър и лепкав.

Стъпка 18

Отстранете горния филм от охладената маса и поръсете обилно със смес от нишесте и пудра захар.

Стъпка 19

Извадете формата и нарежете локум на кубчета 3*3 см.

Стъпка 20

Прехвърлете в купа и оваляйте в пръчици.

Ако желаете, можете да потопите всяко кубче поотделно.

Домашно приготвеният локум може да се съхранява в хладилник до 60 дни, увит в хартия за печене. Не се препоръчва да се съхранява в найлонов плик, тъй като ще се навлажни.

Предлагаме ви да опитате и нашия вкусен локум с нар и шамфъстък, чиято рецепта е обяснена стъпка по стъпка в това видео:

Поглезете се и с оригинален локум, приготвен с чай от хибискус и орехи; рецептата ще намерите в това видео:

Знаейки от какво се прави традиционният локум и колко захар съдържа, много хора се чудят какви са истинските ползи и вреди от този продукт и дали е подходящо да се дават тези ориенталски сладкиши на деца.

От една страна, тези домашно приготвени бонбони съдържат натурален сок (можете да добавите ядки), но от друга страна, съдържат твърде много захар. Калоричното съдържание на локум може да достигне 315-400 ккал, а ако добавите ядки, то ще бъде още по-високо.

Естествено, няколко парченца няма да представляват значителен риск за здравето на възрастен или дете, но е важно да се отбележи, че в големи количества този деликатес може да причини неконтролирано наддаване на тегло и редица свързани здравословни проблеми. Локумът не се препоръчва за жени, които се опитват да отслабнат. Трябва да се внимава, когато се дава на деца с хранителни алергии.

Опитайте да сготвите и:

Подобни рецепти