Тиквен пай със сметана

Измийте тиквата и я нарежете на парчета. Поставете я върху тава за печене, добавете малко вода и печете, покрита с фолио. Извадете я веднага щом се пробожда лесно с нож.

С помощта на лъжица изстържете пулпата в купа и я смелете в блендер.

Можете да приготвите пюрето предварително и да го съхранявате в хладилник под фолио.

Пресейте брашното, солта и пудрата захар в голяма купа. Настържете студено масло отгоре или го нарежете на малки кубчета. Разбъркайте с ръце до гладкост.

Добавете ледена вода с лимонов сок и омесете топката от късо тесто.

Омесете тестото на гладък блок с дебелина около 4 см, увийте го в пластмасово фолио и го сложете във фризера за 30 минути, за да стегне и стабилизира.

Разточете тестото на тънък лист с дебелина 3-5 мм.

Прехвърляме го в тавата, притискаме го и оформяме хубав ръб. Отрязваме излишното. Ще го използваме за декориране на пая в последната стъпка.

Надупчете дъното с вилица, за да предотвратите подуването на тестото във фурната.

Поставете лист фолио върху тестото и добавете ориз, елда или боб като тежест. Изпечете, след което отстранете тежестта. Намажете все още горещата кора за пай с белтък.

В отделна купа смесете солта, яйцата и двата вида захар.

Разбийте до гладкост.

Добавете всички подправки и кората. Разбъркайте, след което комбинирайте с нишестето и тиквеното пюре. Накрая добавете сметаната и разбъркайте до гладкост.

Изсипете плънката в изпечена тава за ролково тесто.

Печете до готовност. Плънката трябва да е напълно стегнала. Когато се пробие с нож, трябва да излезе почти чиста. Един от признаците за готовност е появата на пукнатини в центъра на пая.

Разточете останалото ролково тесто. Изрежете красиви листа или други декорации.

Намажете декорациите с жълтък и печете до златисто кафяво.

Подредете сместа красиво върху охладения пай. Можете да го украсите със звездовиден анасон, смлени ядки или други украшения по ваш избор.