Еклери с кондензирано мляко: класическа стъпка по стъпка рецепта със снимки у дома

Нежно и невероятно вкусно еклери с кондензирано мляко – това е вкус от детството, защото именно тази проста и лесна за изпълнение рецепта е била записана в тетрадките на нашите майки и баби.

Еклери с кондензирано мляко: класическа рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

522 ккал

Протеини: 6,4 г
Мазнини: 36,7 г
Въглехидрати: 40,1 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 1 час и 20 минути
Време в кухнята: 50 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 12

Еклерите са популярен десерт от френската кухня. Смята се, че първото сладко тесто е създадено през 19 век от готвач на име Мари-Антоан Карем, въпреки че историята на тестото за шу датира от 16 век.

Днес има над 50 различни рецепти за еклери, както и техни мини версии – профитероли. Сред най-популярните пълнежи:

класически крем;
крем с масло;
крема сирене на базата на извара със сметана;
кремове на базата на разбити белтъци;
крем на базата на обикновено или варено кондензирано мляко.

Съществува повече от 10 вида крем за еклери.

Днес ще ви разкажем как бързо и лесно да си направите вкусни еклери, покрити с шоколад (с варено кондензирано мляко), у дома. Ще опишем и всяка стъпка от приготвянето и ще ви покажем със снимки как трябва да изглеждат тестото и кремът на всеки етап.

Проста рецепта за домашни еклери с кондензирано мляко

Еклери с кондензирано мляко – подробна стъпка по стъпка рецепта със снимки

Съставки

Порции

Съставки за тестото:

Яйце C1

3 бр.
Брашно

120 Г
Масло

80 Г
Вода

160 мл
Сол

0,25 ч.л.
Захар

1 ч.л.

Съставки за крема:

Сметана 33%

350 Г
Варено кондензирано мляко

200 Г

Съставки за глазурата:

Шоколад

60 Г
Сметана 33%

60 Г

Подготовка

Стъпка 1

Етап 1 – приготвяне на тестото за шу.

Налейте 160 мл вода в тенджера, добавете 80 грама масло (температурата няма значение), четвърт чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка захар.

Стъпка 2

Поставете тенджера с вода и олио на среден огън и оставете сместа да заври.

Стъпка 3

Веднага щом сместа заври, свалете я от котлона и веднага добавете 120 грама брашно, като месите тестото. Месете, докато тестото стане гладко, без сухи брашнени петна.

Стъпка 4

Върнете тигана на котлона и „подсушете тестото“. Загрейте за 10-15 секунди, докато на дъното на тигана се образува характерно брашнено покритие.

Стъпка 5

Сложете тестото в дълбока купа, покрийте със стреч фолио и оставете да се охлади почти до стайна температура.

Стъпка 6

Разбийте белтъка и жълтъците на 3 яйца до гладка смес (яйцата не трябва да са студени, а на стайна температура).

Рецептата изисква 3 яйца, но тестото ви може да изисква по-малко. Всичко зависи от консистенцията и сухотата на тестото. Добавяйте яйцата постепенно, като следите консистенцията на тестото.

Стъпка 7

Добавете яйцата към тестото, докато достигне мека, еднородна консистенция.

В началото, когато добавите течното яйце, гъстото тесто ще се раздели. Но докато го месите, то отново ще стане гладко.

Стъпка 8

Готовото тесто за еклери трябва да е меко, но не течно, а гъсто, бавно да се плъзга от шпатулата.

Стъпка 9

Прехвърлете тестото в сладкарски пош с накрайник C10.

Стъпка 10

Стъпка 2 – изпечете еклерите.

Постелете тава за печене с хартия за печене или силиконова подложка и направете лентички от тестото. Можете да отрежете краищата с обикновена ножица.

Стъпка 11

Печете еклерите във фурна на 190℃ за около 30-35 минути.

Стъпка 12

Извадете готовите еклери от фурната и ги оставете да се охладят добре, докато правим крема с варено кондензирано мляко.

Стъпка 13

Стъпка 3 – пригответе крема.

Като предварителна стъпка, трябва да сварите кондензирано мляко. За целта варете запечатана консерва кондензирано мляко в продължение на 2-3 часа. Резултатът ще бъде кафява маса с богат карамелен вкус.

В Москва и други руски градове можете да закупите и готово варено кондензирано мляко, но е важно да изберете висококачествен продукт, който съдържа само натурално мляко и захар.

Стъпка 14

Кремът от кондензирано мляко се приготвя с гъста сметана. Класическата рецепта изисква специална гъста сметана за разбиване (поне 33% или както е специално указано на опаковката).

Започваме приготвянето на крема, като го разбиваме.

Стъпка 15

След като кремът стане достатъчно гъст, трябва постепенно да добавите 200 грама варено кондензирано мляко, като продължавате да разбивате сместа с миксер.

Важно! Сметаната и кондензираното мляко трябва да са с приблизително еднаква температура, в противен случай кремът ще се раздели.

Стъпка 16

Важно е да не прекалявате със сметаната. След като се появи ясна следа от бъркалките по повърхността ѝ, завършете разбиването.

Стъпка 17

Стъпка 4 – украсете еклерите с кондензирано мляко.

С помощта на дървено шишче направете две дупки в горната част на еклера.

Стъпка 18

Прехвърлете крема в сладкарски пош и напълнете всяка торта през подготвените отвори.

Стъпка 19

Сложете 60 грама сметана и 60 грама шоколад в купа, загрейте в микровълновата (или на водна баня) и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 20

Покрийте еклерите с кондензирано мляко с шоколадова глазура.

Стъпка 21

Можете също да поръсите сладкишите с ядки и сусамови семена. Ще бъде вкусно, но имайте предвид, че ядките ще увеличат и без това значителното калорийно съдържание на ястието.

Гледайте и видео рецептата, която обяснява подробно как да си направите еклери с кондензирано мляко у дома.